Haupt­ge­rich­te

-1 kg Kar­tof­feln
-1,5 EL Öl
-Sesam oder Küm­mel
-40g wei­che But­ter und Salz
-fri­sche Rosmarinnadeln

Das Back­blech ein­fet­ten. Mit Sesam oder Küm­mel und etwas Salz bestreu­en. Die Kar­tof­feln gründ­lich waschen, längs hal­bie­ren und die run­de Sei­te Rhom­ben- för­mig ein­schnei­den. Die Kar­tof­fel­hälf­ten mit den Schnitt­sei­ten auf das Back­blech legen. Die wei­che But­ter mit etwas Salz ver­rüh­ren und die Kar­tof­feln damit bepin­seln. Das Gan­ze im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 200° C auf mitt­le­rer Schie­ne ca. 30 Minu­ten backen. Den Ros­ma­rin über die fer­ti­gen Kar­tof­feln streuen.

Dazu passt sehr gut Kräu­ter­quark oder Tsatsiki!!

250 g Bul­gur
750 ml Gemü­se­brü­he
250 ml pas­sier­te Toma­ten, oder Piz­za-Toma­ten
100 g Ajvar (gibt es in fast jedem Super­markt)
1 Zitro­ne
4 EL Oli­ven­öl
½ Bund glat­te Peter­si­lie, gehackt

Den Bul­gur ca. 20 Minu­ten in die Gemü­se­brü­he garen. Alle ande­ren Zuta­ten in einem Topf ver­mi­schen und erhit­zen. Den gegar­ten Bul­gur dazu geben. Kann kalt oder warm geges­sen wer­den. Schmeckt auch noch am nächs­ten Tag total köst­lich! Ajvar ist eine Spe­zia­li­tät aus Papri­ka und Auber­gi­nen, eine Art Mus. Gibt es in „scharf“ und in „mild“. Kann auch gut als Streich­fett- Ersatz auf Brot geges­sen wer­den, oder als Dip beim Gril­len. Mir per­sön­lich schmeckt „mild“ am leckersten.

100 g Grün­kern, grob geschro­tet
½ l Gemü­se­brü­he
1 l Milch, fett­arm
50 g Voll­korn­mehl
50 g But­ter
Öl, Salz, Ore­ga­no, Pfef­fer, Mus­kat
1 kg Toma­ten, gewür­felt
1 gro­ße Zwie­bel
1 Wür­fel Gemü­se­brü­he 100 ml Sah­ne
Knob­lauch (nach Geschmack)
500 g Lasa­gne­plat­ten
100 g gerie­be­ner Emmentaler

Den Back­ofen auf 170 Grad vor­hei­zen. Den geschro­te­ten Grün­kern mit einem ½ Liter Gemü­se­brü­he auf­ko­chen und aus­quel­len las­sen. Die But­ter erhit­zen und das Mehl dar­in anrös­ten.  Die Milch dazu geben und das gan­ze unter kräf­ti­gem Rüh­ren auf­ko­chen las­sen. Mit Mus­cat und Salz abschme­cken. Das Öl in der Pfan­ne erhit­zen. Dar­in Zwie­bel, und Grün­kern und Knob­lauch andüns­ten. Sah­ne und gewür­fel­te Toma­ten dazu geben und mit den oben genann­ten Gewür­zen abschme­cken.  Eine Auf­lauf­form ein­fet­ten, Becha­mel­sauce, Lasa­gne­plat­ten und „ Ragout“ abwech­selnd auf­schich­ten. Die letz­te Schicht soll­te aus Becha­mel­sauce bestehen.  Den Käse dar­über streu­en und die Lasa­gne bei 170Grad/ 45 Minu­ten auf der mitt­le­ren Schie­ne backen.

Qui­noa ist ein Getrei­de- ähn­li­ches Korn aus Süd­ame­ri­ka. Es ist sehr nähr­stoff­reich, lecker und ein­fach in der Zube­rei­tung. Qui­noa erhal­ten Sie am bes­ten in Bio­lä­den oder Reformhäusern.

Die­ses Rezept ist eines mei­ner Lieblingsrezepte!

400 g Qui­noa
1200 ml Was­ser + 150 ml
2 Zwie­beln
3 –4 Knob­lauch­ze­hen
1 TL Öl
400 g Cham­pi­gnons
2 TL Gemü­se­brü­he
1 grü­ne Papri­ka
4 TL Creme fraiche
Salz, Pfef­fer

Qui­noa in 1200 ml Was­ser auf­ko­chen und 15 Minu­ten garen. In der Zwi­schen­zeit die Zwie­beln in fei­ne Schei­ben schnei­den.  Den Knob­lauch in fei­ne Schei­ben schnei­den und mit dem Mes­ser in Salz zer­drü­cken. Zwie­bel­schei­ben und zer­drück­ten Knob­lauch in Öl gla­sig düns­ten. Die Cham­pi­gnons waschen, in Schei­ben schnei­den und zu den Zwie­beln geben. Die Gemü­se­brü­he unter­rüh­ren und 150 ml Was­ser dazu geben.  Ein­mal auf­ko­chen las­sen. Dann die gekoch­ten Qui­noa- Kör­ner unter­he­ben. Den Papri­ka in fei­ne Schei­ben schnei­den und unter­he­ben. Alles mit Creme fraiche ver­rüh­ren und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

Beson­ders fein schmeckt die­ses Salat­ge­richt, das auch Haupt­ge­richt sein kann, mit neu­en Kartoffeln.

200 g brau­ne oder grü­ne Lin­sen
600 ml Was­ser
½ TL Thy­mi­an
1 Lor­beer­blatt
600 g Kar­tof­feln
150 g Feta- oder Schafskäse

Vin­ai­gret­te:

1 TL Senf
Kräu­ter­salz
4 EL Essig
1 Knob­lauch­ze­he, zer­drückt
1 Scha­lot­te, oder 1 klei­nes Bund Schnitt­lauch, fein geschnit­ten
2 TL fri­scher Dill, fein geschnit­ten
4 EL Olivenöl

Die Lin­sen waschen und mit dem Was­ser, Thy­mi­an und Lor­beer in einen dick­wan­di­gen Topf geben.  Auf­ko­chen und zuge­deckt 30 Minu­ten köcheln las­sen. Die Kar­tof­feln in der Scha­le weich kochen. Die Vin­ai­gret­te zube­rei­ten. Wenn die Lin­sen gar sind, absei­hen. Ganz kurz abschre­cken und gut abtrop­fen las­sen. Den Käse in Wür­fel schnei­den und zusam­men mit den Lin­sen in eine Schüs­sel geben. Sorg­fäl­tig mischen. Die Kar­tof­feln schä­len, in Schei­ben schnei­den und dach­zie­gel­ar­tig im Kreis auf eine gro­ße fla­che Plat­te oder  4 Tel­ler legen. Die Lin­sen in der Mit­te ver­tei­len und alles mit der Vin­ai­gret­te beträu­fel. Sofort, also noch leicht warm, servieren.

Guten Appe­tit!

Die­ses Rezept ist aus dem sehr emp­feh­lens­wer­ten Koch­buch: Hül­sen­früch­te- Die bes­ten Rezep­te, von Vere­na Krie­ger- AT- Verlag

1 kg Kar­tof­feln
2 EL Öl
Kräu­ter­salz, Paprikapulver

Den Back­ofen mit dem Back­blech auf 220° C vor­hei­zen. Die Kar­tof­feln schä­len, waschen, abtup­fen und in Pom­mes­strei­fen schnei­den. In einer grö­ße­ren Schüs­sel mit dem Öl ver­men­gen.
Das hei­ße Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen und die Pom­mes gleich­mä­ßig dar­auf ver­tei­len. Back­dau­er ca. 20- 25 Minu­ten Vor dem Ser­vie­ren bit­te noch mit Salz und Papri­ka würzen!

400 g Voll­korn­reis, gegart
800 g Hähn­chen­brust­fi­let, gewa­schen, tro­cken­ge­tupft
in fei­ne Strei­fen geschnit­ten
6 EL Soja­sauce
250 g Cham­pi­gnons, in Schei­ben geschnit­ten
1 grü­ne Papri­ka, grob gewür­felt
½ Bund Früh­lings­zwie­beln, in Rin­ge geschnit­ten
6 EL Öl
1 EL Ing­wer
4 EL Bal­sa­mi­co- Essig

Die Hähn­chen­strei­fen min­des­tens 2 Stun­den in der Soja­sauce mari­nie­ren. 3 EL Öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Hähn­chen­strei­fen ( ohne Mari­na­de)  5 Minu­ten dar­in anbra­ten. Dann her­aus neh­men. Das rest­li­che Öl in der Pfan­ne erhit­zen und das Gemü­se bei star­ker Hit­ze unter stän­di­ger Bewe­gung 3 Minu­ten bra­ten. Den Ing­wer, den Bal­sa­mi­co- Essig, die Hähn­chen­strei­fen und den Reis dazu geben, alles noch mal gut durch­wär­men und dann servieren.

Die ange­ge­be­nen Zuta­ten rei­chen für ein Blech. Für eine Spring­form bit­te die Hälf­te der Zuta­ten nehmen.

500 g Wei­zen- Voll­korn­mehl
1 TL Salz
300 ml Was­ser, lau­warm
20 g Hefe
2 EL Oli­ven­öl
1 kg Zwie­beln, geschält
50 g But­ter
125 ml Was­ser
1 Gemü­se­brüh­wür­fel
200 g sau­re Sah­ne
200 g Mager­quark
2 TL Salz
2 TL Küm­mel, ganz
frisch gemah­le­ner Pfef­fer
1 Bund Peter­si­lie, fein­ge­hackt, oder 1 Päck­chen gefro­ren
evtl. 200 g Koch­schin­ken, gewürfelt

Die Hefe in dem Was­ser auf­lö­sen und mit dem Mehl, dem Salz und dem Oli­ven­öl zu einem glat­ten Teig ver­kne­ten. Den Teig mit einem feuch­ten Tuch bede­cken und an einem war­men Ort ca. 30 Minu­ten “ gehen“ las­sen. In der Zwi­schen­zeit die gepell­ten Zwie­beln längs hal­bie­ren und quer in dün­ne, hal­be Rin­ge schnei­den. Die­se kurz in der But­ter andüns­ten, das Was­ser angie­ßen und den Brüh­wür­fel dazu­ge­ben. Unter Rüh­ren ca. 5 Minu­ten düns­ten, dann etwas abküh­len las­sen. Den Hefe­teig noch ein­mal kurz durch­kne­ten. Soll­te er kle­ben noch etwas VK- Mehl dazu­ge­ben. Den Teig auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Blech aus­rol­len. (Dazu neh­me ich ein Was­ser­glas.) Die Tei­grän­der etwas hoch­drü­cken. Sau­re Sah­ne, Quark, Salz, Küm­mel, Pfef­fer- wer möch­te den Koch­schin­ken- unter die Zwie­bel­mas­se geben. Das Gan­ze gleich­mä­ßig auf dem Teig ver­tei­len. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 200 Grad/ Umluft  (sonst 220 Grad) ca. 30 Minu­ten backen- Mitt­le­re Schie­ne!
Mit Peter­si­lie bestreu­en und warm servieren!

Lässt sich gut vor­be­rei­ten, wenn Gäs­te kommen!

400 g Gehack­tes
1 rote Papri­ka
1 grü­ne Papri­ka
1 Zwie­bel
100 g Pil­ze
1200 g Mais
1 Ei
2 EL Mager­quark
Salz, Pfef­fer, Papri­ka, Oregano

Papri­ka­scho­ten, Zwie­beln, und Pil­ze waschen, put­zen und in klei­ne Wür­fel schnei­den. Mit den ande­ren Zuta­ten in einer Schüs­sel gut ver­men­gen. Das Gan­ze mit den oben genann­ten Gewür­zen abschme­cken und auf einem, mit Back­pa­pier aus­ge­leg­ten Back­blech  ca. 2 cm dick aus­strei­chen. (Ergibt ein hal­bes Back­blech voll.) Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen, auf der mitt­le­ren Schie­ne bei  220 Grad ca. 15 Minu­ten backen, anschlie­ßend auf der obers­ten Schie­ne, bei 250 Grad bräunen.

Tipp: Die­ses Rezept lässt sich gut ver­dop­peln, wenn Sie z.B. Gäs­te ein­ge­la­den haben.

500 g Hähn­chen­fleisch
500 g Por­ree
3 Toma­ten
500 ml Gemü­se­brü­he
Pfef­fer, Salz, Ore­ga­no, Cur­ry
60 g Emmen­ta­ler gerieben

Das Hähn­chen­fleisch in 1 cm brei­te Strei­fen schnei­den, wür­zen und in einer beschich­te­ten Pfan­ne gold­braun anbra­ten. Den Por­ree put­zen (Das “ Grü­ne “ bit­te mit­ver­wer­ten), waschen und in 2 cm brei­te Strei­fen schnei­den. Die Toma­ten ein­rit­zen, mit kochen­dem Was­ser über­brü­hen, ent­häu­ten und vier­teln. Den Por­ree und die Brü­he zum Fleisch geben, wür­zen und in der geschlos­se­nen Pfan­ne 10 Minu­ten garen. Noch­mals wür­zen und wei­te­re 5 Minu­ten garen. Alles in eine feu­er­fes­te Form geben. Mit den Toma­ten­stü­cken bele­gen und dem Käse bestreu­en. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 200 Grad, mitt­le­re Schie­ne gold­braun backen.

Tipp: Dazu passt sehr gut Vollkornreis!